Кофе в турке – это отдача от всех крупинок кофе для создания идеального напитка.
Каждое приготовление кофе в турке делится на три этапа: Выбор кофе, приготовление и своевременное снятие турки с плиты при поднятии пенки (кремы).
Как выбрать кофе для турки:
Для турки – лучше всего подходит кофе средней обжарки. В интернет-магазине Millor почти весь кофе средней обжарки, кроме сортов для фильтра и Dark Side.
Почему нужен кофе средней обжарки:
Темная обжарка кофе – придаст жженый вкус кофе. Зерно не сможет раскрыть свой вкусовой профиль и во вкусе будет только классическая горечь кофе, что тоже неплохо, если вы любите итальянский кофе.
Светлая обжарка кофе – может придать вкусу чрезмерную кислотность, что не совсем соответствует ожиданиям приготовления кофе в турке.
Оптимальным вариантом является средняя обжарка кофе Millor. Зерно сможет передать свои вкусовые профили и раскрыться в вашем напитке.
Берем кофе средней обжарки и делаем мелкий помол (пыль). Почему пыль? Потому, что чем мельче будет помол кофе – тем сильнее будет экстракция напитка. Лучше молоть свежеобжаренный кофе. Чем дольше кофе стоит на полке или открытым у вас в шкафу – тем менее насыщенным ярким он становится. Количество молотого в пыль кофе зависит от вашей турки. Если объем вашей турки составляет 200 мл, то вам нужно будет 15 гр. кофе. Как рассчитать эту пропорцию: Заявленный объём турки 250 мл. - значит воды лучше наливать на 50 мл. меньше объема. Молотый кофе многие советуют засыпать 1 к 10 (идеальные пропорции).
То есть на 200 мл. воды 20 гр. кофе, но наша компания считает, что лучше опираться на свои вкусовые рецепторы и подобрать для себя уникальные пропорции. Воду для приготовления кофе используем холодную фильтрованную. Важно, чтобы вода не содержала хлор или щелочь, это может оказать губительное действие на напиток. Оптимальная кислотность воды 6,7 -7,0 Ph.
Засыпаем молотый кофе в турку, при необходимости добавляем специи и сахар, заливаем холодную воду до момента сужения горлышка. Это необходимо для поднятия пенки (крема). Многие любители кофе со специями, прогревают специи заранее в турке, что позволяет сильнее выделить вкус специй в кофе. Вы можете разнообразить свой напиток, так как нравится вам. В интернете большое количество рецептов кофе в турке со специями. Есть и другой путь разнообразить вашу ежедневную кружку кофе – это пробовать разные сорта Millor из нашего магазина. Каждый сорт даст свой уникальный вкусовой оттенок. Со временем вы составите свой список любимых сортов Millor.
Желательно сразу не размешивать кофе, а сделать это через минуту после начала заваривания, чтобы кофе сильнее дало экстракцию.
Старайтесь регулировать температуру плиты или огня, она должна быть минимальна, чтобы кофе лучше заварилось. Лучше находиться рядом с плитой, чтобы вовремя снять турку с плиты.
Когда вода станет нужной температуры, то пенка (крема) начнет подниматься и нужно сразу снять турку с плиты. После этого можно перелить кофе в предварительно прогретую чашку и дать настояться еще две минуты. Тем самым вы получите завершенную экстракцию в чашке кофе.
Наша компания советует использовать медные турки с внутренним посеребрением. Такая турка придаст напитку равномерный нагрев и приготовит сбалансированный напиток.

Танзания – красивая африканская страна. Именно здесь расположены легендарные географические объекты – вулкан Килиманджаро и озеро Виктория. Но наш интерес вызван не столько природными красотами, сколько кофе Танзании, который выращивается здесь очень давно.

Первенцем местных фермеров была робуста, и растили ее вовсе не для того, чтобы варить бодрящий напиток. Зерна использовались для ритуальных церемоний. Их кипятили с травами в течении нескольких дней, выпаренную смесь использовали для жевания, как природный стимулятор. Сегодня эти экзотические ритуалы – лишь страницы истории. Танзанийский кофе достойно представляет страну на мировом кофейном рынке, хотя и не все местные сорта отличаются высоким качеством.

Как и во многих африканских регионах в Танзании преобладали деревья робусты. Видимо, они попали в страну из соседней Кении. После прихода европейских колонизаторов, кофе потерял свое ритуальное значение, а деревья робусты были заменены арабикой. Новые хозяева земли справедливо решили, что раз в соседней Эфиопии этот сорт хорошо растет, то и почва Танзании вполне ему подойдет. Расчет оказался верным, хотя местному населению замена пришлась не по душе. Тем не менее, деревья арабики постепенно заняли большую часть территории. Сейчас три четверти кофе Танзании – именно арабика.

Владельцы посадок используют старинные приемы и методы, опробованные поколениями предков. Например, прячут нежные кофейные деревья под мощные банановые листья. Более двух третей кофе выращивается в тени банановых деревьев. Вулкан Килиманджаро тоже не остался в стороне от кофейного бизнеса. На его склонах, обильно удобренных органическим вулканическим пеплом, отлично себя чувствуют пышные плантации арабики.

Кофе выращивают на всей территории страны, но самыми лучшими сортами могут похвастаться крупные кофейные районы. На севере - Килиманджаро, о котором мы уже говорили, Аруша и Мара. Южный регион представляют Иринга и Рувума, запад - это Мбея, Кигора, Кагема. Здесь производят распространенные сорта кофе – Типику и ее гибрид Бурбон, знаменитый Блю Маунтин и Кент. Кофе Танзании отличается характерной кислинкой и ягодными нотками во вкусе и аромате. Зерна из северных областей имеют более крепкий и плотный вкус, а южные сорта отличаются выраженными фруктовыми и цветочными нотами в букете.
В Танзании применяется маркировка зерен по их размеру и плотности. Высшему классу присваивается категория АА, затем идут A, B, PB, C и так далее.

Один из сортов представлен в наших магазинах: Tanzania AA. Один из самых плотных и ароматных сортов Танзании. Имеет крупные, плотные зерна, которые чаще всего выращены в северных районах страны. Тамошние вулканические почвы способствуют формированию плотного тела вкуса, легкой ароматной кислинки и слабых ягодных акцентов аромата.

Кения АА - у этого кофе, из африканской страны, репутация одного из самых вкусных и ярких сортов в мире. Многие обжарщики высоко оценивают местные разновидности высокогорной арабики.
Кофейная промышленность в Кении- хорошо регулируемая правительством отрасль с высокими стандартами качества. Поэтому шанс "нарваться" на не качественное сырье ничтожно мал.
В стране несколько регионов выращивания, все они находятся в глубине материка и расположены на склонах горы Кения. Немного плантаций есть на границе с Угандой в окрестностях горы Элгон (но об этом в другой раз).
Большую часть зерен выращивают на высоте 1400 – 2000 метров над уровнем моря.
Из кенийского зерна получится хорошо сбалансированная чашка по вкусу, кислотности, и послевкусию. Легко узнаваемые тона ежевики и черной смородины.
Считается, что максимально раскрыть вкус кенийского кофе можно заваривая его альтернативными способами. От себя могу заметить, что Кения АА идеально подходит, как для приготовления батч-брю (при этом способе проявляются тонкая медовая сладость и нотки лимонной цедры), так и для заваривания в чашке (при этом способе проявляется яркая ягодная кислинка, в плотном и сочном кофейном теле).
Оптимальной для Кении АА считается средняя обжарка, которая придает чашке естественную яркость и помогает почувствовать тонкий фруктовый вкус этой арабики. Более темная обжарка смягчает кислотность и дарит чашке ноты шоколада и бергамота.
Наша компания отдаёт предпочтение средней обжарке данного лота, ведь она позволяет раскрыть весь потенциал зерна.
На последок могу добавить лишь одно, - не бойтесь пробовать. Ведь, что может быть интереснее, чем многообразие вкусового опыта.

Арабика и Робуста - это два разных вида кофейного дерева, плоды которых используются для потребления в качестве кофе. Основными отличиями являются вкус, условия произрастания и экономические различия.
Кофейные зерна арабики значительно выше по цене и поэтому используются для большинства премиальных смесей, тогда как кофейные зерна робусты, как правило, используются в растворимом кофе, а также в качестве наполнителей в смесях (смесь обычно состоит из 70 процентов кофейных зерен арабики и 30 процентов кофейных зерен робусты, классический Итальянский эспрессо)
Вкус: зерна арабики имеют более широкий спектр вкусовых качеств. Они различаются по вкусу от сладко-мягких, фруктовых до табачных вкусов. Их жареный запах — это коалиция фруктовых нот и сладких тонов.

Диапазон вкуса кофейных зерен находится робусты от нейтрального до горького 100% шоколада. Жженные шины - это описание, которое считается наиболее точным. Их запах, часто описывается, как сырой арахис. На рынке есть высококачественные зерна робусты, но они редки и зарезервированы исключительно для использования в дорогих премиальных смесях. Содержащейся в эспрессо робуста дает лучшую крему (кофейную пену), чем арабика, а также способствует раскрытию тела кофе, который важен для качественного эспрессо.
Условия производства: кофейные зерна арабики деликатные, они требуют прохладного субтропического климата, большого количества влаги, богатой почвы, тени и солнца. Они подвержены атакам различных вредителей и чрезвычайно уязвимы для холодного и плохого обращения. Кофейные зерна арабики, также должны выращиваться на более высокой высоте от 600 до 2000 метров.
Кофейные зерна робусты являются более твердыми растениями, способными хорошо расти на малых высотах от 200 до 800 метров, они также менее подвержены проблемам, связанным с вредителями и грубой обработкой. Они дают больше урожая (килограмм) готовой продукции за акр при более низкой стоимости производства.
Экономика: Таможня, торговля, спрос и предложение в течение последних 150 лет определили относительные значения арабики vs робусты. Проще говоря, лучший кофе - это все сорта арабики, а смеси высшего качества - чистые смеси арабики. Они самые дорогие. Я должен упомянуть, что некоторые коммерческие пачки 100% арабики не соответствуют заявленному качеству. Более семидесяти процентов кофе, выращенного во всем мире, это арабика. Многие крупные компании для помола используют ломаные, бракованные, залежавшиеся кофейные зерна. Большая часть этого - мусор, поэтому не предполагайте, что только потому, что вы покупаете арабику, вы получаете качественный кофе.
Кофе, который вам нравится, очень личная вещь. Вы можете обнаружить, что вы предпочитаете все смеси арабики, или вы можете чувствовать себя комфортно с чем-то меньшим, просто потому, что вам это нравится. Ничего страшного.
Еще одно примечание, которое следует упомянуть, заключается в том, что у робусты примерно в четыре раза больше кофеина, чем у арабики. На это стоит уделить внимание людям с повышенным давлением или проблемами сердца.