Кажется, что весь кофе похож друг на друга, но на самом деле за обычной упаковкой могут скрываться три совершенно разных категории: коммерческий, fine commercial и specialty. От того, к какой категории относится ваш кофе, зависят и вкус, и аромат, и удовольствие от чашки — да и цена на полке. Давайте разберёмся, чем они отличаются между собой, как не запутаться в терминах и какой кофе действительно стоит попробовать!
Коммерческий кофе
Коммерческий кофе — это кофе массового сегмента, самый распространённый на рынке. Его выращивают на крупных плантациях с механизированным сбором, чтобы удешевить производство. Такой кофе не подвергается тщательному отбору: в зёрнах допускаются небольшие дефекты, а различные партии часто смешивают из разных регионов для получения стабильного, но простого вкуса. Часто в коммерческих смесях присутствует робуста, поэтому эти напитки дают яркий бодрящий эффект – много кофеина.
Коммерческий кофе выбирают те, кто ценит простоту и доступность. Он регулярно используется в домашних кофеварках, офисных автоматах и сетевых кафе. Его обычно готовят быстро и порой разбавляют молоком, чтобы смягчить крепкий горьковатый вкус. Такой напиток отлично бодрит и «делает своё дело» без изысков – когда важна энергичность и стабильный результат, а не сложные фруктовые или цветочные ноты.
Fine Commercial
Fine Commercial – это сегмент «золотой середины» между масcовым и элитным кофе. Он сочетает в себе высокое качество и умеренную цену. Такие сорта обычно набирают порядка 80+ баллов по системе SCA/CQI и дают чистый, равномерный вкус без явных дефектов. Однако они могут не соответствовать всем формальным требованиям категории specialty (допускаются мелкие технические недочёты или менее жёсткий контроль сортировки. В результате fine commercial-классы предлагают кофейный напиток с богатым и насыщенным вкусом (часто с оттенками фруктов, орехов и шоколада), но по цене заметно ниже премиальных специй.
Fine commercial особенно популярен в небольших кофейнях и у домашних энтузиастов, которые хотят «вкусный, но не сверхдорогой» кофе. Он позволяет обжарщикам и бариста предложить клиентам интересный напиток с узнаваемым качеством, не переплачивая за редкий сорт. В целом такой кофе имеет лучший вкус и аромат, чем обычный массовый, но он более доступен и надёжнее, чем спешелти, – хорошее сочетание «цена / качество».
Specialty (спешелти)
Спешелти-кофе – это премиум-сегмент, где важны каждая деталь процесса. По стандартам SCA/CQI зёрна должны набрать не менее 80 баллов и практически не содержать дефектов. Такой кофе обычно выращивают вручную на узкоспециализированных плантациях в уникальных условиях (часто в горах на высоте свыше 1200 м). После сбора рабочие тщательно сортируют урожай, отбирая только идеальные ягоды и удаляя почти все недостатки.
В чашке спешелти раскрывается очень чистый, сложный букет: бариста и специалисты отмечают яркие фруктовые, цветочные и шоколадные ноты, а также изысканную сбалансированную кислотность. Именно за эту многогранность вкуса и аромата его выбирают настоящие гурманы и профессионалы. Спешелти-кофе идеально подходит для альтернативного приготовления (Chemex, пуровер и т.д.) и требует бережной обжарки, чтобы подчеркнуть естественные ноты.
Кстати, узнать specialty (и fine commercial) по упаковке несложно: их обычно фасуют в крафт-пакеты с дегазационным клапаном, которые сохраняют свежесть и аромат зёрен. Более дешёвые коммерческие сорта, как правило, продают в простых герметичных упаковках без клапана.
В Millor вы всегда найдёте большой выбор качественного и доступного кофе из самых интересных уголков мира.
Для ценителей необычного вкуса рекомендуем попробовать Panama Arabica SHB Панаму — это высокогорный балансный кофе с оттенками желтых фруктов, тростникового сахара, молочного шоколада. Такой кофе отлично подойдёт для тех, кто хочет открыть для себя новые оттенки вкуса и сделать каждую чашку особенной.
