Как заваривать кофе во френч-прессе: пропорции, помол и рецепт

Чтобы приготовить кофе во френч-прессе, начните с 15 г кофе крупного помола и 240 мл горячей воды. Дайте напитку настояться около четырёх минут, опустите фильтр и сразу перелейте кофе в чашку. Это удобная отправная точка: попробовав результат, вы сможете подстроить рецепт под своё зерно.

Какой кофе получается во френч-прессе

Во френч-прессе молотый кофе несколько минут находится в горячей воде, а затем металлический фильтр отделяет крупные частицы от напитка. Через сетку проходит часть кофейных масел и мелких частиц, поэтому напиток обычно получается более плотным, чем кофе, приготовленный через бумажный фильтр. Небольшой осадок на дне чашки — обычное явление.

Для приготовления подойдёт кофе разной обжарки. Если хочется начать со знакомого вкуса с ореховыми или шоколадными оттенками, попробуйте среднюю обжарку. Светлая может дать более заметную фруктовую кислотность, тёмная — более выраженную горечь. При этом вкус зависит и от конкретного зерна.

Что понадобится

На одну порцию возьмите:

• френч-пресс объёмом от 350 мл;

• 15 г кофе;

• 240 мл питьевой воды;

• чайник, весы и таймер.

Для первого рецепта нагрейте воду до 92–95 °C. Если термометра нет, после кипения дайте воде немного остыть. Точное время охлаждения зависит от чайника и температуры в помещении.

Соотношение 15 г кофе на 240 мл воды — приблизительно 1:16. Это стартовая пропорция; её можно менять, если хочется более или менее насыщенный напиток. Для френч-пресса Национальная кофейная ассоциация США также предлагает начинать примерно с четырёх минут заваривания и крупного помола.

Какой помол выбрать для френч-пресса

Начните с крупного помола: частицы должны быть заметными, примерно как крупная соль. Такой кофе легче отделить сетчатым фильтром, а поршень будет проще опустить.

Если помол слишком мелкий, в чашку может попасть больше осадка, а поршень будет двигаться с заметным сопротивлением. Слишком крупные частицы, наоборот, могут дать слабый и недостаточно раскрытый вкус.

Если покупаете молотый кофе, попросите помолоть его для френч-пресса. А если у вас есть кофемолка, лучше молоть зёрна незадолго до приготовления. Подробнее о настройке помола для разных способов мы рассказывали в отдельной статье.

Пошаговый рецепт

1. Прогрейте френч-пресс. Налейте внутрь немного горячей воды, затем вылейте её. Поставьте колбу на устойчивую поверхность.

2. Добавьте кофе. Насыпьте 15 г молотого кофе во френч-пресс.

3. Влейте воду. Запустите таймер и равномерно влейте 240 мл воды температурой 92–95 °C, стараясь смочить весь кофе.

4. Перемешайте. Примерно через минуту аккуратно размешайте образовавшуюся на поверхности корочку.

5. Дайте настояться. Накройте френч-пресс крышкой, оставив поршень поднятым. Подождите до отметки четыре минуты с начала заливания воды.

6. Опустите поршень. Нажимайте плавно, без усилия. Если фильтр сильно сопротивляется, не давите на него: в следующий раз попробуйте более крупный помол.

7. Сразу перелейте кофе. Разлейте напиток по чашкам или перелейте в отдельный сосуд.

В готовой чашке будет меньше 240 мл: часть воды останется в молотом кофе.

Почему кофе лучше сразу перелить

После нажатия поршня кофейные частицы остаются внутри френч-пресса и продолжают контактировать с напитком. Если оставить кофе в колбе надолго, вкус может измениться и стать более горьким.

Поэтому даже большую порцию удобнее сразу перелить в чашки или в другой сосуд. Если не планируете пить всё сразу, подойдёт предварительно прогретый термос.

Как изменить вкус

Для начала попробуйте кофе без добавок и обратите внимание, что именно не нравится. Затем меняйте по одному параметру.

Напиток слишком слабый. Для следующей порции попробуйте взять 16 г кофе на те же 240 мл воды. Если вкус остаётся пустым, при следующем приготовлении можно отдельно попробовать чуть более мелкий помол или увеличить время настаивания.

Кофе слишком насыщенный. Добавьте в готовую чашку немного горячей воды. В следующий раз можно взять немного меньше кофе при том же объёме воды.

Вкус резко кислый и несбалансированный. Попробуйте сделать помол чуть мельче или увеличить время настаивания на 30–60 секунд. При этом лёгкая фруктовая кислотность может быть особенностью самого зерна.

Кофе горчит или вяжет. Попробуйте более крупный помол или немного сократите время настаивания. Также убедитесь, что не оставили готовый напиток во френч-прессе надолго.

Если горечь напоминает жжёный вкус, причина может быть и в самом зерне или степени обжарки. Другие возможные причины мы разобрали в статье о кислом и горьком вкусе кофе.

Как приготовить несколько порций

Сохраните ту же пропорцию: например, для двух порций возьмите 30 г кофе и 480 мл воды. Понадобится френч-пресс подходящего объёма — ориентируйтесь на колбу от 600 мл, чтобы осталось место для кофе и поршня.

Заливайте весь кофе равномерно и используйте то же время настаивания как стартовый ориентир. Если вкус отличается от маленькой порции, скорректируйте помол или время после дегустации.

Как ухаживать за френч-прессом

После приготовления удалите кофейную гущу и промойте колбу и фильтр. На деталях сетки со временем остаются кофейные масла и мелкие частицы, которые могут повлиять на вкус следующей порции.

Периодически разбирайте фильтр и мойте его согласно инструкции производителя. Перед сборкой хорошо просушите детали.