Как заваривать кофе в воронке V60: простой рецепт дома

Для первой чашки кофе в воронке V60 возьмите 16 г кофе среднего помола и 250 мл воды. Сначала смочите кофе небольшой порцией воды, затем постепенно влейте остальную. Весь пролив обычно занимает около 2–4 минут, но главный ориентир — вкус готового напитка.

Что такое воронка V60

V60 — коническая воронка для ручного заваривания кофе. В неё вставляют бумажный фильтр, насыпают молотые зёрна и постепенно вливают горячую воду. Она проходит через кофе и фильтр, а готовый напиток стекает в чашку или сервер.

Такой способ называют пуровером. Бумажный фильтр задерживает большую часть мелких частиц и кофейных масел, поэтому напиток обычно получается более прозрачным по вкусу и менее плотным, чем кофе во френч-прессе.

Что понадобится

Для одной порции подготовьте:

• воронку V60 и подходящий бумажный фильтр;

• чашку или сервер;

• 16 г кофе;

• 250 мл питьевой воды для заваривания и немного воды для промывания фильтра;

• весы и таймер;

• чайник. С узким носиком удобнее контролировать струю, но начать можно и с обычного.

Воду для рецепта нагрейте до 92–95 °C. Если термометра нет, после кипения дайте ей немного остыть. Точное время зависит от чайника и температуры в помещении.

Какой помол выбрать

Начните со среднего помола: он должен быть заметно крупнее помола для эспрессо и обычно мельче, чем для френч-пресса. По виду частицы могут напоминать крупный песок.

Размер помола влияет на скорость пролива. Если вода почти не задерживается в воронке, кофе может получиться слабым и резко кислым. Если проходит очень долго, напиток может стать горьким или вяжущим. Однако скорость зависит и от фильтра, формы воронки и того, как вы вливаете воду.

Если покупаете молотый кофе, попросите помол для воронки V60. Больше о выборе помола для разных способов — в нашем гайде.

Пошаговый рецепт кофе в воронке

1. Подготовьте фильтр. Сложите бумажный фильтр по шву, вставьте в воронку и поставьте её на чашку или сервер. Промойте фильтр горячей водой, чтобы прогреть посуду и убрать возможный бумажный привкус. Воду после промывания вылейте.

2. Добавьте кофе. Насыпьте в фильтр 16 г молотого кофе и слегка встряхните воронку, чтобы поверхность стала ровной. Поставьте всё на весы и обнулите их.

3. Смочите кофе. Запустите таймер и медленно влейте около 50 мл воды, стараясь смочить весь кофе. Подождите до отметки 30–45 секунд.

На поверхности могут появиться пузырьки: из кофе выходит углекислый газ. Этот этап называют предварительным смачиванием, или блумингом.

4. Влейте остальную воду. Продолжайте лить тонкой струёй круговыми движениями, от центра к краям слоя кофе. Не направляйте струю прямо на бумажный фильтр. Доведите общее количество воды до 250 мл, включая первые 50 мл. На весах это будет примерно 250 г.

5. Дождитесь окончания пролива. Когда вода прошла через кофе, снимите воронку. Весь процесс от первого вливания обычно занимает около 2–4 минут. Перемешайте напиток в сервере или чашке и попробуйте.

Готового кофе получится меньше 250 мл: часть воды останется в кофейной гуще.

Как понять, что рецепт нужно изменить

Время помогает заметить проблему, но само по себе не говорит, вкусный получился кофе или нет. Попробуйте напиток и при следующем приготовлении измените один параметр.

Кофе водянистый или резко кислый. Если вода прошла очень быстро, попробуйте сделать помол немного мельче. Вода будет медленнее проходить через кофе. Не путайте резкую неприятную кислоту с фруктовой кислинкой, которая может быть особенностью зерна.

Кофе горчит или вяжет. Если пролив заметно затянулся, попробуйте более крупный помол. Также проверьте, не вливаете ли вы воду слишком сильной струёй: она может поднимать мелкие частицы, которые замедляют фильтрацию.

Вкус хороший, но напиток слишком насыщенный. Долейте немного горячей воды в готовую чашку. В следующий раз можно взять чуть меньше кофе на тот же объём воды.

Если кофе постоянно стекает неровно, обратите внимание на струю: старайтесь смачивать весь слой, а не лить воду только в одну точку. О других причинах кислого и горького вкуса рассказали в отдельной статье.

Какой кофе подходит для воронки

В V60 можно заваривать кофе разной обжарки. Для знакомства со способом попробуйте зерно светлой или средней обжарки, предназначенное для фильтра: в описании такого кофе нередко указывают фруктовые, ягодные, ореховые или шоколадные оттенки.

Выбирайте профиль, который вам интересен. Если любите более спокойный вкус, начните с ореховых и шоколадных дескрипторов. Если хочется попробовать заметную кислинку — с фруктовых или ягодных. Результат будет зависеть и от зерна, и от настройки рецепта.