Как варить кофе в гейзерной кофеварке: помол, вода и пошаговый рецепт

Для кофе в гейзерной кофеварке налейте воду в нижний резервуар до уровня ниже предохранительного клапана, заполните корзину молотым кофе без утрамбовки и поставьте кофеварку на небольшой огонь. Когда готовый напиток поднимется в верхнюю часть и кофеварка начнёт булькать, снимите её с плиты.

Количество воды и кофе зависит от размера устройства. Начните с объёма, на который рассчитана ваша кофеварка, а затем настройте помол и нагрев по вкусу.

Как работает гейзерная кофеварка

Кофеварка состоит из трёх основных частей: нижнего резервуара для воды, корзины для молотого кофе и верхнего резервуара для готового напитка.

При нагреве давление пара в нижней части подталкивает горячую воду через слой кофе. Готовый напиток поднимается по трубке в верхний резервуар. Он получается насыщенным и плотным, но отличается от эспрессо, приготовленного в кофемашине, по способу приготовления и вкусу.

Сколько воды и кофе нужно

Гейзерные кофеварки выпускают на разное количество порций. Их корзина и резервуар рассчитаны на работу вместе, поэтому универсальная пропорция в граммах и миллилитрах подойдёт не каждой модели.

Для классической кофеварки ориентируйтесь на её устройство:

• вода — до нижнего края предохранительного клапана, не закрывая его;

• кофе — заполните корзину до края, разровняйте, но не утрамбовывайте.

Например, если до клапана в вашей кофеварке помещается 150 мл воды, используйте этот объём как ориентир. Чтобы узнать массу кофе для своей корзины, взвесьте её пустой и затем заполненной. Запишите результат: так будет проще повторять удачное приготовление.

Обозначение «на три чашки» обычно относится к небольшим кофейным порциям. Если вы пьёте кофе из большой кружки, проверьте объём конкретной модели в миллилитрах перед покупкой.

Какой помол выбрать

Для гейзерной кофеварки нужен помол мельче, чем для воронки, но крупнее, чем для эспрессо. Частицы должны оставаться ощутимыми, а не превращаться в пудру.

Слишком мелкий помол может затруднить прохождение воды и дать лишнюю горечь. Слишком крупный иногда приводит к слабому, недостаточно насыщенному напитку.

Если покупаете молотый кофе, попросите помол для гейзерной кофеварки. Если настраиваете кофемолку дома, начните со среднего-мелкого помола и меняйте его понемногу после каждой пробы. Общие ориентиры для разных способов мы собрали в гайде по помолу.

Пошаговый рецепт

Перед первым приготовлением проверьте инструкцию к своей модели: у отдельных кофеварок могут быть особенности конструкции.

1. Налейте воду. Заполните нижний резервуар питьевой водой комнатной температуры до нижнего края клапана. Уровень воды не должен его закрывать.

2. Добавьте кофе. Вставьте корзину и заполните её молотым кофе до края. Аккуратно разровняйте поверхность, не прижимая кофе ложкой или темпером.

3. Соберите кофеварку. Уберите крупинки с края резервуара и плотно соедините верхнюю и нижнюю части. Убедитесь, что фильтр и уплотнительное кольцо установлены правильно.

4. Поставьте на плиту. Используйте небольшой нагрев. Если готовите на газу, пламя не должно выходить за пределы дна.

5. Дождитесь готовности. Кофе постепенно появится в верхнем резервуаре. Когда поток закончится и кофеварка начнёт булькать, снимите её с плиты.

6. Разлейте напиток. Аккуратно перемешайте кофе в верхнем резервуаре и разлейте по чашкам. Перед разборкой дайте кофеварке полностью остыть.

Такой способ соответствует общим рекомендациям Bialetti для классической Moka Express: производитель советует воду комнатной температуры, помол для moka, заполненную без утрамбовки корзину и небольшой нагрев.

Почему кофе горчит

Горечь может зависеть от зерна, обжарки и приготовления. Если напиток стал заметно горче обычного, проверьте несколько вещей.

Слишком сильный нагрев. Попробуйте готовить на меньшем огне и не оставлять кофеварку на плите после окончания приготовления.

Слишком мелкий помол. Сделайте его немного крупнее и сравните вкус следующей порции.

Кофе утрамбован в корзине. В следующий раз просто разровняйте его. Для гейзерной кофеварки темпер не нужен.

Кофеварка загрязнена. Остатки кофе на фильтре и стенках могут влиять на вкус. После остывания разберите устройство и очистите его по инструкции производителя.

Если вкус напоминает жжёный даже при аккуратном приготовлении, попробуйте другое зерно или более светлую обжарку. Подробнее о причинах горечи и резкой кислотности — в статье о настройке вкуса кофе.

Что делать, если кофе получается слишком крепким

Гейзерная кофеварка даёт концентрированный напиток. Чтобы сделать его мягче, добавьте в готовую чашку немного горячей воды или молока.

Для следующей покупки можно выбрать кофеварку меньшего объёма. А при приготовлении в имеющейся модели придерживайтесь инструкции производителя по заполнению резервуара и корзины.

Как мыть гейзерную кофеварку

После того как кофеварка остынет, разберите её, удалите гущу и промойте детали. Обратите внимание на фильтр, уплотнительное кольцо и места соединения частей: там могут оставаться мелкие частицы кофе.

Затем высушите детали перед сборкой и хранением. Возможность использовать моющее средство или посудомоечную машину зависит от материала и модели, поэтому сверьтесь с инструкцией производителя.

Для повторяемого результата измерьте объём воды своей кофеварки в миллилитрах, запишите массу кофе в заполненной корзине и при необходимости меняйте помол небольшими шагами.